2013年11月 の記事一覧

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チャンポン鍋で黒豚シャブシャブ

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昨日の夕食
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昨日は、娘がチャンポンが食べたい!!というので、、、、
チャンポンを鍋に!!黒豚ロースを足して、、ちょっと御馳走風!!
ボリューム満点ですが、お野菜たーーっぷりでヘルシー!!!
みんな満足のお鍋になりました\(^o^)/



チャンポン鍋で黒豚シャブシャブ
1-CIMG8252-001.jpg

☆材料
スープ①+②

①鶏がらスープ / 600cc(水600cc+無添加鶏がらスープ顆粒大さじ2)
(又は市販のちゃんぽんスープ600cc)

②濃い昆布だし / 1500cc
薄口醤油 / 適量(大さじ3)
塩 / 適量(小さじ)



黒豚ロースシャブシャブ / 500g
白菜 / 1/2個
その他野菜 / 適量
うずらの卵/ 適量
豆腐
いか
竹輪、、等

チャンポン麺 / 適量


☆作り方
スープは、①+②のイメージ。

1、昆布だし1500ccに鶏がらスープ600ccをたし、
薄口醤油と塩を加え、スープを作っておく。
2,土鍋に、白菜の芯を敷き詰め、野菜、豆腐、を並べ、
1のスープを入れ、沸騰させ、黒豚も入れる。
3,あとは、適宜、具を足していく。。
(スープの味は、薄口醤油、鶏がらスープの素で調整)


今回は、桃華園の長崎チャンポン麺とちゃんぽんスープの素を使いました。
(ちゃんぽんスープ600cc+昆布だしスープ1500cc)


1-CIMG8258-001.jpg

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トマトサラダ&蕪の酢の物
1-CIMG8255-001.jpg



こんな感じの夕食
1-CIMG8255.jpg

チャンポン鍋で黒豚シャブシャブ
トマトサラダ
蕪の酢の物


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とろける湯豆腐

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昨日の夕食
1-CIMG8228.jpg

昨日は、嬉野温泉風とろける湯豆腐、
とろける湯豆腐、重曹で簡単美味しく出来ました♪♪

友人が、「あのとろける湯豆腐、重曹でできるよ」って教えてくれたのです。
ためしてガッテンでやっていたそうです。



とろける温泉湯豆腐
1-CIMG8217.jpg

教えてもらったのは、
「水1Lに対し、重曹小さじ1
この割合で、きちんと計ること」


☆材料

水 / 2L
重曹 / 小さじ2
絹ごし豆腐 / 適量(4~5丁)←2,3丁が普通かもl
肉厚の薄揚げ / 2,3枚


☆作り方

1、水2Lを土鍋に入れ重曹を小さじ2入れ、
かき混ぜる。
2,1を、火にかけ、沸騰したら中火にして
豆腐1丁と肉厚の薄揚げ2枚を適当な大きさに切って入れる。
3,10分前後煮て、お湯が白濁し、
豆腐と薄揚げが溶けてきたら、器にとり、
ダシ醤油、ポン酢等で頂きます。。

結局、3人で、豆腐4丁半、薄揚げ3枚食べました。
薄揚げ、これしかなかったの。。。
もっと食べたかった。。
薄揚げが、柔らかくトロトロで、すごーーく美味しいです。。♪♪

娘は〆にうどんも^^;。。
1-CIMG8237-001.jpg  1-CIMG8245.jpg



牡蠣とシメジのおろしポン酢和え
1-CIMG8235-001.jpg

生牡蠣でいこうかと思いましたが、
最近、生牡蠣にあたったと言う話聞いたばかりなので、
今日は、軽く火を通しました。
片栗をまぶし」、サッと茹でると、縮まず美味しい!!


鮭の酒粕漬け焼き
1-CIMG8219.jpg

1切れ150円の塩鮭も
酒粕につけると、もう魚久みたいなお味♪♪\(^o^)/



青菜御飯&赤だし
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こんな感じの夕食
1-CIMG8232.jpg

とろける嬉野温泉風湯豆腐
牡蠣とシメジのおろしポン酢和え
菜っ葉御飯
トマトサラダ
鮭の粕漬け焼き
赤だし味噌汁


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黒豚つくね、      太平燕

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昨日の夕食
1-CIMG8179.jpg

昨日は、FBで友人のランチの写真を見て、
食べたくて食べたくて。。
「太平燕」風を作りました。

「太平燕」って、大昔中国人の友人に教わったので
台湾料理かと思い込んでいましたが、
熊本の郷土料理だそうです。
給食にも出るくらい、普通に、熊本のものだったらしい。。。
知らなかった。。^^;

お店で食べたことないので、
今度、食べてみたいです。。(^O^)v

太平燕に合わせて、
黒豚ツクネは、ちょっとエスニック風にしました。
いつもは、甘辛照り焼きなのですが。。。



黒豚ツクネ
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☆材料

◎黒豚挽き肉 / 500g
◎玉葱みじん切り / 1/2個
◎鷹の爪 / 適量(小さじ1)
◎卵 / 1個
◎笹がき牛蒡 / 1/2本
◎ニンニクすりおろし / 1片
◎生姜すりおろし / 1片


エスニック風タレ
◯醤油 / 大さじ1
◯ナンプラー/ 大さじ1
◯黒酢 / 大さじ2
◯ごま油 / 小さじ2
◯メープルシロップ / 大さじ1
◯鷹の爪輪切り / 大さじ1~
◯ネギみじん切り / 大さじ1


☆作り方
1,◎を粘りが出るまでよく混ぜ、ツクネのタネを作り、
小判形に丸め、フライパンで、こんがり焼く。
2,◯の材料をHMで撹拌してたれにし、1に添える。



太平燕(タイピーエン)
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中華風春雨スープ、、と思っていましたが、
熊本のソールフード  らしい。。

私のレシピは、どうも中華風なので、、
もっと調べてみます。。



常備菜(ナマス&人参マリネ)
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ナマス、塩の代わりに塩麹を使いましたが、
とっても美味しいです。。お試しあれ!!!



こんな感じの夕食
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太平燕
黒豚ツクネ、ピリ辛ソース
常備菜(ナマス&人参マリネ)


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塩麹ササミのスウィートバルサミコソース

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昨日の夕食
1-CIMG8157.jpg

娘と二人だと、ヘルシー過ぎる夕食です(^^)
鶏もササミ!!
お野菜たっぷり、、、、\(^o^)/
オイルはオリーブオイル♪♪
甘味はメープルシロップ♪♪



塩麹ササミのスウィートバルサミコソース
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☆材料
ササミ / 350g
カボチャスライス / 適量
プチトマト / 適量
パプリカ乱切り / 適量
塩麹 / 大さじ2

スウィートバルサミコソース
◯バルサミコ酢 / 大さじ2
◯オリーブオイル / 大さじ2
◯マジックソルト / 小さじ1
◯メープルシロップ / 小さじ1
◯鷹の爪輪切り / 大さじ1~


☆作り方
1,ササミは前日から塩麹に漬けておく。
2,1の塩麹を軽く落とし、削ぎ切りにしてオリーブオイルで焼く。
3、トマトとカボチャとパプリカもオリーブオイルで焼く。
4,◯の材料をHMで撹拌する(鷹の爪を砕く為)
1-CIMG8140.jpg  1-CIMG8155-001.jpg

5,塩麹ササミと野菜をお皿に盛り、
4を添える。。



ミックス野菜のポタージュ
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1,人参、ブロッコリー、玉葱(計500g位)とバター(大さじ1/2)を
ブイヨン(400cc)で煮て、柔らかくなったら、HPで潰す。
1-CIMG8132.jpg  1-CIMG8136.jpg

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2,1に豆乳(300cc)と低脂肪乳(100cc)を加え、
かるく温める。
1-CIMG8139.jpg  1-CIMG8150.jpg



ショートパスタのイサキペペロンチーノ
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ナスとトマトのバルサミコマリネ
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こんな感じの夕食
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塩麹ササミのバルサミコソース
ショートパスタのイサキペペロンチーノ
ミックス野菜ポタージュ
ナスとトマトのバルサミコマリネ


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ピーラー人参のバルサミコマリネ ,      イサキの豆乳しゃぶしゃぶ鍋

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昨日の夕食
1-CIMG8097.jpg

きれいなイサキ、ムニエルか、煮付けに!
と思いましたが、
あまりにきれいなので、お造り用におろし、
お造りでも、豆乳しゃぶしゃぶでも、
どちらでも食べられる様にしましたが、
しゃぶしゃぶが人気でした(^^)

副菜は、常備菜から人参マリネとトマトマリネ

かなり、準備が楽チンでした。。



人参とイチジクのバルサミコ酢マリネ
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☆材料

人参 / 中1本
ドライいちじくの蜂蜜漬け / 適量(5個位)

マリネ液
◯サラダオイル / 大さじ2
◯バルサミコ酢 / 大さじ1
◯マジックソルト / 小さじ1/2


☆作り方
1,人参は、ピーラーでヒラヒラに切る。
2,◯を混ぜあわせ、マリネ液を作り
1を和える。

(蜂蜜漬けではないドライフルーツを使う時は
マリネ液に蜂蜜小さじ1/4~1/2を加える。)



イサキの豆乳しゃぶしゃぶ鍋
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イサキ、ピーラー人参、ピーラー大根、えのき茸、蕪の葉、ネギ、
豆腐、薄揚げが入っています。

だし2:豆乳1~2くらいの割合です。
あまり、フツフツと沸騰させると分離します。

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こんな感じの夕食
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人参とイチジクのバルサミコ酢マリネ
イサキの豆乳しゃぶしゃぶ鍋
トマトとブドウの白ワインマリネ



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レアなライブ、     常備菜

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土曜日は、ちょっと珍しい、レアなライブに行ってきました。

高校の同級生でピアニスト、藤木明美さん
日本を代表するクラシック声楽家、関定子さん、
そして、ゴシックロリータ(ゴスロリ)の黒色すみれ の
異色のユニットでのライブでした。
本当に楽しかった。。

「関先生」と「黒色すみれ」の歌声、
クラシック界での実力そのもので、凄いの!圧倒されました。
明美さんの、ソロ、リベルタンゴ も素晴らしくクラクラしました♪♪

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(黒色すみれは、12月14日(土)18:00フジテレビ「ミュージックフェア」に出演します)




昨日の夕食
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昨日は、夕食、常備菜も含め、
大根1本使いきりメニューでした。

夕食で大根のフライ!

常備菜で大根の皮のキンピラ、葉っぱの塩もみふりかけ、ナマス!!

葉っぱから皮まで全部使いきり、
妙な満足感\(^o^)/



大根のフライ(つくレポ)
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FBでも実際でも、仲良しの若くて可愛い友人 yuriちゃん に教えてもらいました。
外側パリっで、内側ジュワトロ♪♪♪本当に美味しかった(^^)
yuriちゃん、ありがとう。

yuriちゃんのレシピはコチラ →  ☆☆☆



常備菜
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セロリの塩キンピラ、牛肉とキノコの甘辛煮、ヒラヒラ人参とイチジクのマリネ
、大根の皮のキンピラ、トマトマリネ、大根葉のふりかけ、
牡蠣のオイル漬け、紅白ナマス


「牡蠣のオイル漬け」、以前、簡単にレシピアップしましたが、
もう一度整理してアップします。

☆材料

牡蠣 / 3~4パック(400g前後)
ニンニク薄切り / 1片
鷹の爪輪切り / 2本分
オイル / 適量
塩 / 少々


☆作り方

1,牡蠣を塩で優しくもんで綺麗に振り洗いし、水切りする。
1-CIMG8043.jpg  1-CIMG8044.jpg

2,フライパンに、少量のオイル、ニンニクスライス、鷹の爪を入れ
弱火で熱し、牡蠣も入れ、、中火にしてフライパンをふりりながらかきの水分を飛ばす。
3,水分がなくなってきたら塩少々をふり、火を止め冷ます。
4,牡蠣が冷めたら保存容器に入れ、
オリーブオイル(又はサラダオイル)をヒタヒタに注ぎ
冷蔵庫で保存。
1-CIMG8045.jpg  1-CIMG8046.jpg

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薄炊き大根のフライ&カキフライ
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牛肉と大根葉の混ぜご飯
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牡蠣のチャウダー
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こんな感じの夕食
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薄炊き大根のフライ&カキフライ
牛肉と大根葉の混ぜご飯
牡蠣のチャウダー
紅白ナマス
トマトマリネ


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カニと人参のガンモドキ

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昨日の夕食
1-CIMG8031.jpg

カニとお豆腐の夕食。。
あっさりしすぎかな。。

なので、イクラ御飯を添えました\(^o^)/



カニと人参のガンモドキ
1-CIMG8024.jpg

この割合だと、粉類なしでもまとまるし、
油の中で爆発もしない。。
フワフワです♪♪
具は、なんでもお好みでOK!!


☆材料

木綿豆腐 / 2丁
◯大和芋 / 45g
○卵白 / 2個分
◯塩 / 小さじ1/2(~小さじ1)(具の塩分によります)

人参千切り / 1/4本分
カニほぐし身 / 50g


☆作り方

1、豆腐は、重石をして水切りする。
1-CIMG8011.jpg

2,1の豆腐と◯の材料をFPにかけ、
よく混ぜる。
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3,2に具の人参とカニを入れ、よく混ぜる。
4,オイルか水を手につけ、3を一口大に丸め、
170度~180度の高温でからりと揚げる。



焼き野菜のお浸し
1-CIMG8020.jpg

ピリ辛醤油に漬けました。
美味しいなあ♪♪



蟹と白菜のトロトロスープ
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こんな感じの夕食
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蟹と人参のガンモドキ
蟹と白菜のトロトロスープ
焼き野菜のお浸し
イクラご飯


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麻婆白菜鍋

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昨日の夕食
1-CIMG7995.jpg

この麻婆白菜鍋、うーーん、
わざわざ、面倒な作り方をしてしまいました。
頭で描いた時は、いい感じだったのですがね(T_T)
白菜の水分を利用しましょ!!ってのが、余計だったのかも。
味は、とっても美味しい!!

次は、簡単単純に、フライパンで麻婆豆腐、作って、
白菜をあとから足そうっと^^;



麻婆白菜鍋
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☆材料

白菜 / 1/2個
絹ごし豆腐 / 3丁

豚挽き肉 / 300g
◯豆板醤 / 大さじ2
◯甜麺醤 / 大さじ3
◯豆鼓のみじん切り / 大さじ2
◯鷹の爪輪切り / 小さじ2
◯醤油 / 60cc
◯オイスターソース / 大さじ1
◯蜂蜜 / 大さじ2
◯酒 / 大さじ2
生姜みじん切り / 2かけ
ニンニクみじん切り / 3かけ
花椒 / 適量
水溶き片栗粉 / 適量


☆作り方
1,白菜は、ざく切りにして、
芯の部分を土鍋にしき、酒と塩少々ふって蓋をして火にかけ、
白菜に火を通す。
1-CIMG7978.jpg  1-CIMG7980.jpg

2,鍋にごま油を熱し、ニンニク、生姜を炒め、
香りがしてきたら、挽き肉を炒め、◯の調味料を入れて、
さらに水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作る。
1-CIMG7985.jpg

3,1に16等分した豆腐(水切り不要)と、
白菜の葉っぱを並べる。
1-CIMG7982.jpg

4,3に2のあんをのせて、蓋をして暫く煮こみ、ネギ、花椒を散らす。
1-CIMG7998.jpg

私は御飯と、娘はマルちゃん製麺に乗っけていただきました。
1-CIMG8007.jpg  1-CIMG8008.jpg



厚揚げと大根葉の中華炒め
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麻婆豆腐なのに何故?
ハイ、絹揚げの消費期限が昨日までだったからです^^;



人参サラダ
1-CIMG8002.jpg



トマトとブドウの白ワインマリネ
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こんな感じの夕食
1-CIMG7994.jpg

麻婆白菜鍋
厚揚げと大根葉の中華炒め
卵スープ
人参サラダ
トマトとブドウの白ワインマリネ


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バーニャカウダ、      キャベツのチーズ焼き

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昨日の夕食
1-CIMG7959.jpg

お腹いっぱい食べましたが、結構ヘルシーでしょ\(^o^)/

アメリカ人(イタリア系)の友人に
20年以上前に教えてもらった、「アンチョビーソース」ですが、
これって、バーニャカウダソースかなあ、、なんて思います。
とってもシンプルですが、美味しい!!



バーニャカウダ
1-CIMG7960.jpg

☆材料

野菜 / 好きなものを適量

アンチョビーソース
アンチョビー / 30g
ニンニク / 1片
タイム / 適量
オリーブオイル / 70cc
白ワイン / 40cc


☆作り方

1,野菜は好きなものを生、もしくは蒸して、
食べやすい大きさに切っておく。
2,アンチョビーソースの材料をHMで潰し、
よく混ぜる。
1-CIMG7946.jpg  1-CIMG7948.jpg

3、好みで、ソースをレンチンで温め、野菜に添える。
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キャベツのツナチーズ焼き
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地味だけど、とっても美味しい♪♪

☆1,キャベツ(1/2個)は、ざく切りにして、
ツナ缶(小1個)と一緒に軽く炒める。
2,1を耐熱皿にのせ、たっぷり、チーズをのせて、
グリルかオーブントースターでこんがりと焼く。
1-CIMG7950.jpg   1-CIMG7951.jpg



赤エビのビスク
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先日、作って冷凍しておいた虎の子の「赤エビのビスク」
やっぱり美味しい!!!
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レシピはコチラ →  ☆☆☆



エリンギのペペロンチーノファルファーレ、ミートボール添え
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こんな感じの夕食
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バーニャカウダ
エリンギのペペロンチーノファルファーレ、ミートボール添え
赤エビのビスク
キャベツツナのチーズ焼き


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土鍋で蒸し寿司、      小松菜とササミの山葵サラダ

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昨日の夕食
1-CIMG7919.jpg

昨日も土鍋料理です。
土鍋、そのままテーブルに出せるので便利♪♪



土鍋で蒸し寿司
1-CIMG7923.jpg

☆材料

米 / 3合
◯黒酢 / 90cc
◯甜菜糖 / 大さじ4
◯塩 / 小さじ1
◯薄口醤油 / 小さじ2
◯酒 / 大さじ1
◯水 / 480cc(調味料と合わせて600cc弱)
◯薄揚げ細切り / 1枚分
◯人参千切り / 1/2本分
◯ダシ昆布 / 5×5センチ

サーモン刺し身用 / 適量
イクラ / 適量
錦糸卵 / 適量
カイワレ、シソ / 適量


☆作り方

1,サーモンは、前日に塩麹に漬けておく。
2,米は炊く30分以上に洗い、ザルにあげておく。
3,1の米を土鍋に入れ、◯の調味料、具を加える。
4、3を火にかけ沸騰したらごく弱火で15分、火を止めて5分間蒸らす。
(炊飯器でいつもよりちょっと固めの水かげんでたいてもOKです。)
5、だし昆布を除き、4の米を軽く素早くおこし、錦糸卵、サーモン薄切りを入れて蓋をして、
予熱でサーモンに火を通す。
6、食べる直前にイクラを散らす。
1-CIMG7933.jpg



小松菜とササミの山葵サラダ
1-CIMG7927.jpg

生の小松菜、美味しい!!
はまりまりそうです♪♪
山葵ドレッシングと相性バツグンです!!

☆山葵ドレッシング

醤油 / 大さじ2
黒酢 / 大さじ2
サラダオイル / 大さじ2
蜂蜜 / 小さじ1/2
チューブ山葵 / 大さじ1(加減して下さい)



茶碗蒸し
1-CIMG7932.jpg

蒸し寿司には、やっぱし茶碗蒸しだよね(^^)



具沢山味噌汁
1-CIMG7936.jpg



こんな感じの夕食
1-CIMG7922.jpg

土鍋で作る蒸し寿司
小松菜とササミの山葵サラダ
茶碗蒸し
キュウリと大根の醤油漬け
具沢山味噌汁


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ナスのはさみ揚げ浸し、     おでんで炊き込み御飯

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昨日の夕食
1-CIMG7880-001.jpg

大量に作ったおでんも、残り少なくなりました。
このスープで作る炊き込み、美味しいの(^^)



ナスのはさみ揚げ浸し
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☆材料

◯胸肉挽き肉 / 200g
◯玉葱みじん切り / 1/4個
◯生姜みじん切り / 1片分
◯酒 / 大さじ1
◯片栗粉 / 大さじ1
◯塩 / 少々
長ナス / 3本

つけ汁
醤油 / 大さじ2
みりん / 大さじ2
酒 / 大さじ1
だし汁(または水) / 120cc
鷹の爪 / 適量


☆作り方

1,ナスは半分の長さに割り、さらに縦半分に割り、
暫く、水に晒す。
2,餡をはさみやすいように、1のナスに5ミリ幅の切り込みを入れる。(切り込みの部分は、餡に入れる。)
1-CIMG7866.jpg  1-CIMG7867.jpg
1-CIMG7868.jpg

3,2の切り落としたナスをみじん切りにして、◯と合わせて
アンを作る。
1-CIMG7870.jpg  1-CIMG7872.jpg

4,ナスの切り込んだ部分に小麦粉をはたき、
3のアンを12等分して挟む。
5,4の表面に油を塗り、皮の部分から、揚げ焼きにする。
6,つけダレの材料を温めて揚げたてを浸す。



おでんダシの炊き込み御飯
1-CIMG7885.jpg

おでん種を細く切り、
おでんのスープを、うどん汁程度の濃さに整えて
炊き込みゴハンにする。
1-CIMG7818-001.jpg  1-CIMG7865-001.jpg

昨日は、栗を足してみました(^^)
1-CIMG7890.jpg



エビ味噌汁
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いつものアルゼンチン産赤エビです!



こんな感じの夕食
1-CIMG7879.jpg

おでんダシの炊き込み御飯
ナスのはさみ揚げ浸し
豆苗のお浸し
タコマリネ
トマトマリネ
エビ味噌汁


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ブイヤベース、      常備菜,    つくレポありがとう!

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昨日の夕食
1-CIMG7844-004.jpg

土日にかけて作った常備菜!
これで満足してしまったのですが、
休日みんないるし、
夕食は、ブイヤベースも作りました!私偉い!!



常備菜
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トマトマリネ
キュウリと大根の醤油漬け
大根の皮のキンピラ
人参サラダ
大根葉のふりかけ
イクラ醤油漬け
タコのマリネ
エリンギのオイル漬け

土曜日の夜はおでんでした♪♪
大根1本消費!ということで、大根で常備菜を作りました!
1-CIMG7818.jpg


昨日の夕飯におでんの残りの大根を大根ステーキにしましたが、
イマイチでした。
このリメイクは失敗(T_T)



ブイヤベース
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ムール貝もサフランも入っていませんが、ブイヤベース!

☆材料

アサリ / 1パック
イカぶつ切り / 1パイ
タラ切り身 / 2切れ
赤えび(刺身用) / 6尾
トマトざく切り / 1個
玉葱みじん切り / 1/2個分
無添加ブイヨン顆粒 / 2、3袋
白ワイン / 400cc
トマトジュース / 600cc


☆作り方

1、アサリはよく洗い。白ワイン(400cc)で蒸す。
2、ニンニクスライスと玉葱みじん切りをオリーブオイルで炒め、
タラの切り身(3等分して)、イカのぶつ切り、トマトのざく切りも炒める。
3、2に1の白ワインとトマトジュース(600cc)、無添加ブイヨンの粉を加えて、
20分くらい煮込む。(水分が減ったら水を足す)
4、3に背中を割った赤えびを入れ色が変わったら
1のアサリとを戻し、ハーブ塩で味を整える。



エリンギのオイル漬けのブルスケッタ
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昨日、作ったエリンギのオイル漬けがあれば楽々♪♪
1-CIMG7850.jpg



こんなかんじの夕食
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ブイヤベース
エリンギのオイル漬けのブルスケッタ
人参サラダ
大根のステーキ



つくレポありがとう!

いつも仲良くしていただいている すみれちゃん が
牡蠣のオイル漬け を作って下さいました!
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簡単で、レシピらしいレシピでもないのに

「牡蠣の旨味がぎゅっと凝縮してとっても美味しいの!きりまりさん凄く美味しかった~」

なんて言葉、頂きました(T_T)
こちらこそありがとう!

もっときちんとレシピ書かなきゃと反省しましたm(__)m

すみれさんのブログ、
滋味溢れる夕飯でいっぱいです♪♪ → ☆☆☆





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小松菜の挽き肉餡かけ、      牡蠣のオイル漬けと人参のサラダ

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昨日の夕食
1-CIMG7795.jpg

一人ご飯の様に簡単、手抜きです!
今日は忙しいから簡単にしか作れない!って皆には言ってあったし、、
いいのいいの(^^)
うどんもお代わりしていたしね。。

今日もずっと出かけていて、ゆっくり御飯つくれませんでした。。^^;



牡蠣のオイル漬けと人参のサラダ
1-CIMG7793-002.jpg

常備菜の人参サラダに 常備菜の牡蠣のオイル漬け のっけただけなのですが、
中々、マッチして美味しい!
長男、残っていた牡蠣、全部食べちゃいました。。
又、作ろう!



黒ゴマ坦々うどん
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小松菜の挽き肉餡かけのっけ御飯にと思っていたのですが、
うどんにのせたい!と言うリクエストに負けた^^;
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☆材料

豚ひき肉 / 150g
ニンニクスライス / 1片
鷹の爪 / 適量
水溶き片栗粉 / 適量
◯酒 / 大さじ1
◯醤油 / 大さじ1
◯オイスターソース / 大さじ1/2
◯水 / 50cc

小松菜 / 1束


☆作り方

1,小松菜は、茹でて切っておく。
2,にんにくスライスと鷹の爪を炒め香りが出たら
挽き肉もよく炒める。
3、2に◯の調味料を加え、水溶き片栗粉で
とろみをつける。
4,小松菜に3をかける。



こんな感じの夕食
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黒ゴマ坦々うどん
牡蠣のオイル漬けと人参のサラダ
トマトマリネ


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芋芋御飯      常備菜

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昨日の夕食
1-CIMG7764-001.jpg

昨日、今日と、忙しい日です。
朝から夕方まで外出です。
そんな時に、活躍するのが常備菜!

まさに昨日は、
忙しい時の味方、お刺身と常備菜で夕食でした。



芋芋御飯
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さつま芋と里芋の炊き込みです。
里芋は炊き込む前に皮まで頂けるように、
表面をこんがりと油で焼いてあります。



お刺身
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マグロ、サーモン、タイの盛り合わせですが、
お刺身の盛りつけって難しい。。^^;



豆乳スープ
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常備菜
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ピクルス
トマトマリネ
半熟玉子の醤油漬け
ピーマンの塩キンピラ
牛蒡と牛肉のしぐれ煮
割干し大根竹輪


牛蒡と牛肉のしぐれ煮
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割干し大根竹輪
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半熟玉子の醤油漬け&ピーマンの塩キンピラ
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こんな感じの夕食
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お刺身
豆乳スープ
さつま芋と里芋の御飯
常備菜達


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ランチ        

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昨日は、ブロ友でご近所さんで、
とても仲良しの masakohimeさんと、
ブロ友の主夫太郎さんと、
ブロ友で、今回はじめてお会いした かなみにいちゃんと
ちょっと、素敵なランチ♪♪

かなみにいちゃん、
ブログで垣間見えるようにとってもキュートな女の子でした。

又、美味しいもの、食べに行こうね!!


最高のロケーション!!
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芋の子餅と鶉つみれ
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揚げ田楽
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お造り
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蟹飛竜頭
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蕪イクラ、舞茸青菜お浸し、ホタテ寿司
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豆水とうふ
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芋御飯
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お汁粉
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その後、私は、himeさんに、池袋西武のXmasケーキ試食会に
連れていっていただきました。
himeさん、有難う!

とても素敵な時間、美味しい時間でした。。
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1-CIMG7713-001_20131114022119ae2.jpg  1-CIMG7714_20131114022118a9a.jpg
野菜のオペラ: 国産野菜をふんだんに使ったケーキ!
チョコとの相性バツグンで、とっても美味しいでした。

デュオ エトワール: イチゴのムース&紅茶のムースで2度美味しい!


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銀のぶどうのショートケーキは、やっぱり美味しい!
スポンジがしっとり!!


お土産まで頂きました♪♪
びっくりするくらい美味しい!
あの、「空也」 と 「ブールミッシュ」 のコラボのお菓子です!!
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大根とササミのサラダ、わさびドレッシング添え

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昨日の夕食
1-CIMG7668.jpg

昨日は(も)寒かったですね。

蟹餡かけ御飯の餡を土鍋に盛ってみました。
温まるし、ご馳走風になるし、
いい感じでした。



大根とササミのサラダ、わさびドレッシング添え
1-CIMG7660.jpg

あっさりさっぱりで美味しい♪♪

この山葵ドレッシング、大根にもササミにもとてもよく合います。
でも辛いです!!
私と娘は、辛い!旨い!でしたが、\(^o^)/
息子、、辛~~、辛さ半分にして!だって。。(T_T)


☆材料

大根 / 1/4本
ササミ / 6本
豆苗 / 1/2パック

山葵ドレッシング
醤油 / 大さじ2
黒酢 / 大さじ2
サラダオイル / 大さじ2
蜂蜜 / 小さじ1/2
チューブ山葵 / 大さじ1(加減して下さい)


☆作り方

1,ササミは、軽く塩をふり、水から茹で沸騰したら、
火を止め、汁ごと冷まし、削ぎ切りにする。
2,大根は、大きめの千切りにする。
3,1と2を盛り合わせ、山葵ソースを添える。



蟹豆腐餡(&蟹チャーハン)
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☆蟹豆腐餡

1、ニンニクスライス、生姜みじん切り、人参(2本)すりおろしを熱した油で水分が飛ぶまで炒める。(焦がさないように気をつける)
2、1に鶏がらスープ(1000cc)、ワタリガニ、ズワイガニほぐしみ、舞茸をを加えて、10分くらい弱火で煮込む。
3、豆腐(3丁)を1センチ角にきり、2に加え、暫く煮込み塩胡椒で味を整える。
4、水溶き片栗粉でとろみをつける。

蟹チャーハンにかけて頂きます!
1-CIMG7676.jpg

(チャーハンが見えない(T_T))



こんな感じの夕食
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蟹豆腐餡かけ蟹チャーハン
大根ササミサラダ、山葵ドレッシング
ワカメスープ
トマトマリネ


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簡単!鰺のぺぺ!!

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昨日の夕食
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昨日は、先日行ったお寿司屋さんで、作り方を教えてもらった
「鰯のオイルかけ」のつくレポです。
鰯ではなく、鰺で作りました!
簡単で美味しい!
眼から鱗の作り方です。

勿論、最初はトーストにのっけて、
次に、残ったガーリックオイルで、スパゲッティペペロンチーノ!



鰺のペペロンチーノ
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☆材料

鰺刺し身用 / 2尾分
ニンニクスライス / 1片
鷹の爪 / 適量
オリーブオイル(又はサラダオイル) / 適量(100ccくらい)
ハーブソルト / 適量


☆作り方

1,鰺は3枚におろし皮をひき、
削ぎ切りにして、耐熱性の器に並べ、
ハーブソルトをふっておく。
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2,フライパンに、オイルとニンニクスライスと鷹の爪を入れ、
ゆっくり加熱し、沸騰させ、1にじゅわっとかける。
1-CIMG7616.jpg  1-CIMG7617.jpg


最初は、鰺のペペロンチーノで ブルスケッタ
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残りのオイルで スパゲッティペペロンチーノ
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鰺を残しておいて、スパゲティーにいれても美味しい\(^o^)/




肉団子のスープ
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トマトマリネ
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こんな感じの夕食
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鰺のペペロンチーノ
肉団子のスープ
トマトマリネ
ピクルス

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牡蠣の洋風炊き込み御飯

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昨日の夕食
1-CIMG7578.jpg

常備菜の牡蠣のオイル漬けで何か作る!と決めていました。。
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パスタ!!ブルスケッタ!!
やっぱり御飯が食べたい~♪♪

油でコーティングしてあるので、牡蠣が焼き縮みぜず、美味しいです!



牡蠣の洋風炊き込み御飯
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☆材料

米 / 2合
牡蠣のオイル漬けの牡蠣 / 適量(15粒)
薄めのブイヨン(又は水+塩小さじ2/3) / 360cc
酒 / 大さじ1
牡蠣のオイル漬けのオイル / 大さじ1
銀杏 / 適量


☆作り方

1,米は炊く30分以上に洗い、ザルにあげておく。
2,1の米を土鍋に入れ、にオイルを絡め、ブイヨン、酒、牡蠣を加える。
3、2を火にかけ沸騰したらごく弱火で15分、火を止めて5分間蒸らす。
(炊飯器でいつもよりちょっと固めの水かげんでもOKです。)
1-CIMG7565-001.jpg 1-CIMG7572.jpg

4,炊き上がったら、牡蠣を崩さないように優しくおこし
銀杏を散らす。
1-CIMG7585.jpg

※牡蠣のオイル漬けは、簡単です!
◯牡蠣(3パック)を塩で優しくもんで綺麗に振り洗いし、水切りする。
◯フライパンに、少量のオイル、ニンニクスライス(1片)、鷹の爪を入れ
弱火で熱し、牡蠣も入れ、、中火にしてフライパンをふりりながらかきの水分を飛ばす。
◯水分がなくなってきたら塩少々をふり、火を止め冷ます。
◯牡蠣が冷めたら保存容器に入れ、オリーブオイル(又はサラダオイル)をヒタヒタに注ぎ
冷蔵庫で保存。

私は、オリーブオイルがかたまるのが嫌で、サラダオイルを使っています。



鶏天&里芋唐揚げ&レンコン素揚げ
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里芋はじっくり揚げると、
皮も食べられます!!



蕪のトロトロスープ
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ピクルス
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今日作った常備菜ですが、
切り方大きすぎ^^;



こんな感じの夕食
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牡蠣の洋風炊き込み御飯
蕪のトロトロスープ
鶏天&里芋唐揚げ&レンコン素揚げ
サラダ
ピクルス


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お寿司屋さんでイタリアン     お弁当

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昨日は、高校の同級生とお寿司屋さんで待ち合わせ!
いつもFBで見ている、楽しいお寿司屋さんです。

なんと、まさかのハッピーバースデー♪♪
もう10日も過ぎているのに、、
本当に嬉しいサプライズでしたあ!
皆、ありがとう!!

なんと、、「ドンペリ」初体験でしたあ\(^o^)/
美味しい泡でした。。
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焼きチーズせんべい
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サクサクでワインにピッタリ!



鰯のオイルかけ
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これ、すっごく美味しくて、
作り方、聞いてきました。
鰯でも、秋刀魚でも、鰺でも、
新鮮なお魚だと、美味しく出来ますねえ\(^o^)/

最初は、フランスパンにのっけて!
残ったオイルとニンニクは、パスタに!

これは、家庭でもできるgood idea♪♪
1-CIMG7523-001.jpg  1-CIMG7531-001.jpg



フライ盛り合わせ
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新鮮で、サクサクで美味しいの\(^o^)/
キャベツも美味しい!!



お弁当

サーモン弁当
1-CIMG7212_20131109031135362.jpg

サーモン巻き(大根、インゲン)
キンピラ牛蒡
卵焼き



カニカマ卵弁当
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カニカマだし巻き卵
イカとピーマンの中華炒め
さつま芋の蜂蜜煮



牛丼弁当
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牛丼
キュウリの醤油漬け
人参サラダ
果物



揚ワンタン弁当
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揚げワンタン
卵焼き
人参サラダ


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焼きナスとトマトのピリ辛サラダ

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昨日の夕食
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押し寿司、2回目です。
やっぱり型があると、綺麗にできます\(^o^)/

FB友から、焼きナスとトマトのピリ辛サラダのレシピは?
と訊かれましたので、
本日のメニューに「入れました(^^)



焼きナスとトマトのピリ辛サラダ
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☆材料

ナス / 3~4本
トマト / 2個

ピリ辛タレ
◯黒酢 / 大さじ2
◯しょうゆ / 大さじ2
◯蜂蜜 / 大さじ1
◯鷹の爪輪切り / 1本
◯玉葱のみじん切り / 大さじ1~2


☆作り方

1,ナスは輪切りにして水に晒す。
2,1の水分を拭き取り、油大さじ2をまぶす。(これで油で焼いても余計な油を吸わない)
3,2のナスを、油で両面焼く。
4、トマトは、薄切りにしておく。
5,ナスとトマトを彩りよく並べ、
◯を混ぜあわせたタレで頂く。



塩麹炙りサーモンの押し寿司
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サーモンは前日から塩麹煮付け
軽く拭きとってから表面を炙りました。

何もつけずにそのまま頂けます(^^)



スティックセニョールのなめ茸和え
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冷蔵庫で黄色い花が咲いちゃった。。^^;



小松菜の挽き肉餡かけ
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これ美味しい!
ご飯にかけて、小松菜と挽き肉の餡かけ丼にしても美味しそうです(^^)



こんな感じの夕食
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炙り塩麹サーモンの押し寿司
焼きナスとトマトのピリ辛サラダ
スティックセニョールのなめ茸和え
小松菜の挽き肉餡かけ
具沢山味噌汁


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スパイシービーフカレー&キャロットライス     ブロッコリーのポタージュ

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昨日の夕食
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一昨日、私が留守でした。
ビーフカレーと常備菜あるからと、娘に言ってありました。
この日は、息子は外食だったので、カレーはたくさんあまり、

昨日もカレー!!
娘は2日続けてカレー!
全然、構わないと言っていましたが、、\(^o^)/

同じものでも、盛り付ける人が違うと
違うもののようでしょ。。
なんだか面白い。。



娘の一昨日の夕食              昨日の夕食
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スパイシービーフカレー&キャロットライス
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☆キャロットライスの作り方
米2合をいつもの水加減より大さじ2少なめの水加減にして炊飯器に入れ、
人参(小1本)のすりおろしと塩小さじ1/2、オリーブオイル小さじ2を入れて普通に炊く。


☆スパイシーカレー
1-CIMG7418.jpg  1-CIMG7419_2013110702531356a.jpg

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レシピはコチラ →  ☆☆☆



ブロッコリーのポタージュ
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ブロッコリーのポタージュといっても
茎の硬い部分だけ使いました。
柔らかいところは、サラダ等に!

☆材料

ブロッコリーの茎 / 2個分(250g位)
ブイヨン / 300cc(水300cc+無添加ブヨン1袋)
牛乳 / 200cc~300cc
塩胡椒 / 適量


☆作り方

1,ブロッコリーの茎は、乱切りにし
ブイヨンで柔らかくなるまで煮る。(20分位)
2,1をHMで潰し、牛乳を加え、塩胡椒で味を整え、
沸騰しないように温める。
1-CIMG7443.jpg 1-CIMG7444.jpg

1-CIMG7445.jpg



カボチャとブロッコリーのペペロンチーノ
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常備菜のキノコのオイル漬けを使ってあります。



こんな感じの夕食
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ビーフカレー
カボチャとブロッコリーのペペロンチーノ
ブロッコリーのポタージュ
常備菜チョコチョコ



最近の常備菜達
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キノコのオイル漬け
牡蠣のオイル漬け
果物とトマトのワインマリネ
キュウリとセロリの醤油漬け
ピーラー人参のサラダ
セロリの葉っぱの塩キンピラ


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レンチンで手作り蒸し豆腐♪♪

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昨日の夕食
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レンチンで手作り蒸し豆腐♪♪などと書きましたが、
ちゃんと蒸した方 が、綺麗に美味しく出来ます。^^;

まあレンチンのほうが10倍お手軽で簡単です。。



レンチンで手作り蒸し豆腐
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レンチン手作り蒸し豆腐に濃い鰹出汁餡をかけました。。

☆レンチン手作り蒸し豆腐の材料(2個分)

豆乳 / 250cc
にがり / 3cc~5cc


☆作り方

1,豆乳ににがりを入れ、優しくかき混ぜる。
2,1を、器に入れふわっとラップをかけ
3分間レンジにかける。(600W)

豆乳によってもニガリによっても
ニガリの量は異なるようです。
今回は、3ccで柔らかくて美味しいでした(^^)



カキフライ&イカフライ
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この季節はじめての牡蠣!美味しい!



イカ下足とネギの照り焼き
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↑のイカフライの下足とエンペラと、ネギを照り焼きにしてみました!
一品、儲け!\(^o^)/




キャベツサラダ
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オカカ入れ忘れましたが、ジュワッとサラダ にしました!!



野菜スープのチーズ焼き
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前日の野菜ポトフにチーズをのっけて焼きました♪♪



こんな感じの夕食
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カキフライ&イカフライ
蒸し豆腐の餡かけ
イカ下足とネギの照り焼き
キャベツサラダ
野菜スープのチーズ焼き



恒例の娘とお茶♪♪
久しぶりに、いつものケーキ屋さん、まあまあ種類が残っていたそう\(^o^)/
若い娘はいいけど、、おばさんは、食べ過ぎ、、わかってはいるのですがね^^;
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野菜のコンソメ煮(ポトフ)

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昨日の夕食
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朝から出ていまして、バタバタしていました。
一応、夕飯の下準備はしていきましたが、、、アーアな結果(T_T)

ポトフを作るつもりでしたが、
時間が足りなくて、お肉が固い、、、
なので昨日は、お肉無しのポトフ=野菜のコンソメ煮!

すっごくヘルシー♪♪
子供達よ!ごめんねm(__)m



野菜のコンソメ煮
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具沢山スープだと思えば、美味しい!\(^o^)/
肉なしポトフだと思うと、、寂しい!(T_T)

固いお肉は、もっと煮て、カレーにでもいたしましょう!!
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オレンジ生ハムサラダ            キノコオイル漬けとブロッコリーのファルファーレ
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☆オレンジドレッシングの材料

ワインビネガー / 大さじ1/2
オレンジジュース / 50cc
オリーブオイル / 大さじ2
レモン果汁 / 小さじ1
ハーブ塩 / 少々




ササミのマリネサラダ
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☆マリネ液の材料(作りやすい量)

サラダオイル / 100cc
黒酢 / 50cc
ハーブ塩(マジックソルト) / 小さじ1
薄口醤油 / 小さじ1
蜂蜜 / 大さじ1
粒マスタード / 大さじ1
玉ねぎ薄切り(さらしたもの) / 1個




こんな感じの夕食
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野菜のコンソメ煮
オレンジと生ハムのサラダ
ブロッコリーのクタクタ煮のパスタ
ササミのマリネサラダ


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豚骨(鹿児島の郷土料理)

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昨日の夕食
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夕べは、本当に久しぶりに「豚骨」を作りました。
豚骨は、豚のスペアリブ料理のことで、300年もの長い歴史を持つ
鹿児島の郷土料理です(^^)

和食でしたが、ボリュームありました\(^o^)/




豚骨
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本当は、桜島大根で作りたいところですが、、ふつうの大根で作りました!!
レシピは、加減しながらなので、、参考程度に!!


☆材料

豚骨(スペアリブ) / 8本(550g)
焼酎 / 50~100cc
大根 / 400g、
ニンジン / 100、
コンニャク(黒) 150g
ショウガ / 2かけ
◯黒砂糖 / 大さじ2
◯みりん / 大さじ1
◯みそ / 1/2カップ
◯焼酎 / 30cc
水 /  600cc




☆作り方

1、豚骨は前日に塩麹大さじ5に漬け、
当日、鍋にお湯と焼酎(100ccくらい)を沸かし、20分くらい煮て、茹でこぼす。
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2,大根と人参とコンニャクは豚骨と同じような大きさに切る。
3,生姜は半分は輪切りに、半分は針生姜にする。
4,1ににひたひたの水を入れ、ショウガの薄切りを加え、あくを取りながら1時間煮る。
5,4に大根、人参、コンニャクを入れ、大根が柔らかくなるまで煮る。
6,5に◯の調味料を加え30分間弱火で煮込む。
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7,6を器に盛り、ネギ、針しょうがを添える。



鮭の炊き込み御飯
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塩麹に一晩漬けた鮭を炊き込みます。



蕪と薄揚げの炊合せ
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残っていた仙台麸も入れました!
美味しい!!



キュウリとトマトの醤油漬け
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蕪の葉と挽き肉のキンピラ
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薄味で美味しい!!



こんな感じの夕食
1-CIMG7280.jpg

豚骨(鹿児島の郷土料理)
鮭の炊き込み御飯
蕪と薄揚げの炊合せ
キュウリとトマトの醤油漬け
蕪の葉と挽き肉のキンピラ
具沢山お味噌汁


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塩麹イカとニンニクの芽の炒めもの、       

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昨日の夕食
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最近のお気に入りの食器です。。
何か、ワンパターンになってきましたが、、
飽きません。。



塩麹イカとニンニクの芽の炒めもの、 
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鶏肉っぽく見えますが、イカです。

☆1,イカ(1杯)は、皮と内臓を外し、前日から塩麹大ザジ2に漬け込む。
2,1を食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶし、軽く炒め、
そこにニンニクの芽を加え、、薄口醤油で味をつける。
3,2に黒胡椒をふる。



棒々鶏
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ごまだれで頂きました。



中華コーンスープ
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↑の棒々鶏の茹で汁で美味しい中華スープができます(^^)



焼き根菜のペペロンチーノ
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焼いたカボチャ、じゃが芋、ネギ、蕪を、
常備菜のキノコのオイル漬けで炒めて味付け!
足りない塩分は、アンチョビーで補いました。。
美味しい!!



こんな感じの夕食
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棒々鶏
イカとニンニクの芽の中華炒め
中華コーンスープ
焼き根菜のペペロンチーノ
サラダ


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